La Closerie Crevouline

mardi 6 novembre 2018

Tagliatelles aux coques

Souvenir d'un week-end ensoleillé au Croisic... Une recette toute simple, tirée du livre "La Cuisine de Robuchon" par Sophie Dudemaine, qui a régalé nos papilles. 

Je vous la recommande vivement !

 

tagliatelles aux coques

 

Préparation : 15 minutes - Repos - 3 heures - Cuissson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de coques

- 300 gr de tagliatelles fraîches

- 1 échalotte

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 20 cl de crème liquide entière

- 50g de beurre froid

- poivre

 

Faire dégorger les coques dans de l'eau salée, 3 heures au minimum.

Eplucher et hacher l'échalotte et la gousse d'ail. 

Dans un faitout, amener le vin à ébulition; verser alors l'ail, l'échalotte et les coques. Faire ouvrir en mélangeant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes.

Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine tapissée de papier absorbant. Décoquiller les coques.

Dans une casserole, faire réduire de moitié le jus de cuisson des coques. Incorporer la crème, puis le beurre petit à petit tout en fouettant. Poivrer et laisser réduire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les coques et garder au chaud.

Dans un faitout d'eau bouillante, faire cuire les tagliatelles al dente. Les égoutter.

Disposer les pâtes dans un plat creux, napper de sauce aux coques et servir aussitôt.

Bon appétit !

 

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jeudi 18 octobre 2018

Cookies choco-noisettes

Une tuerie ces cookies ! Même moi qui ne suis pas une grande fan de cookies, je ne résiste pas ... Le genre de gourmandise qui vous fait décommander un goûter dans la belle-famille (n'est-ce pas Ilo..), ou à faire10 km pour venir goûter (oui oui Mali, ils en valent le peine...).

A prévoir absolument pour vos petits gourmands bientôt en vacances. 

 

cookies choco noisette

Préparation : 10 minutes  - Cuisson 15 minutes

Pour une vingtaine de cookies :

- 125 g de beurre

- 175 g de sucre

- 185 g de farine

- 1 oeuf

- 100 g de chocolat noir

- 80 g de noisettes

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Sortir le beurre et le couper en morceaux. Hacher les noisettes (j'ai fait cette opération avec une mini-cuve du Cooking-chef, de façon à obtenir une poudre de noisettes, mais avec encore quelques morceaux). Hacher grossièrement le chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre en pommade, ajouter le sucre et battre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et mélanger. Incorporer la poudre de noisettes, puis le chocolat et enfin la farine.

Sur une grille de four recouverte d'une toile de cuisson, disposer des petits tas de pâte, en les espaçant.

Glisser au four et faire cuire une qyuinzaine de minutes. Laisser refroidir avant de déposer dans le plat de service.

 

Bon appétit !

 

 

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dimanche 30 septembre 2018

Tartine gourmande figue et chèvre

Une recette simplissime, enfin plutôt une idée que je partage avec vous.

Le figuier étant toujours généreux avec nous (merci le soleil de septembre), l'idée d'une tarine gourmande m'a traversé l'esprit... Et je recommencerai : c'était purement et simplement délicieux !

Tartine figues chèvre

 

Je ne vous donnerai pas de recette précise, puisque je l'ai faite par assemblage cette tartine : sur des tranches de pain de campagne, j'ai étalé une fondue d'oignons, sur laquelle j'ai disposé deux tranches de fromage de chèvre et une figue. Pour plus de gourmandise, j'ai nappé de miel avant d'enfourner à 160°C pour 15 à 20 minutes.

Quand je vous avais dit que je ferai simple ...

Bon appétit !

 

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samedi 22 septembre 2018

Tarte Tatin aux figues

Bonjour à toutes celles et tous ceux qui suivent le blog.

Oui, je sais... je n'ai pas été très active cette année....

Mais parce que je vois mon blog davantage comme un lieu où je partage mes coups de coeur, aussi simples soient-ils, que comme un blog culinaire qui fait rêver, j'ai décidé de m'y consacrer à nouveau plus régulièrement. Le plus souvent, ce seront des recettes simples, avec des photographies prises sur le pouce (et non pas avec une mise en scène qui au final fait que je mange froid ou après tout le monde !) que je partagerai. Des recettes avec des ingrédients le plus naturel possible.

Pour ce retour, je vous propose une recette de tarte aux figues qui nous a régalés le week-end dernier. Il faut dire que les figuiers sont généreux cette année !

Cette recette, créée par Edda, du site www.undejeunerdesoleil.com, sera dorénavant un classique de ma table ! 

  

 

tatin figues

 

Préparation : 20 minutes - Repos : 2 heures minimum - Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour une tarte diamètre 24 cm :

Pâte brisée sucrée :

250 g de farine

120 g de beurre

25 g de sucre

1 jaune d'oeuf

2 cuillerées à soupe d'eau froide

une pincée de sel et de cannelle

 

Garniture :

120 g de sucre

20 g de miel

50 g de beurre

une dizaine de figues

 

Préparer la pâte brisée à l'avance. Dans un saladier, former un puit avec la farine. Déposer le beurre coupé en morceaux, le sel et la cannelle. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un ensemble sablé. Ajouter alors le jaune d'oeuf et le sucre. Travailler à nouveau, puis ajouter l'eau et travailler rapidement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Mettre la pâte en boule, filmer et conserver au frais, au moins deux heures.

Préchauffer le four à 180°C. Préparer le caramel en faisant chauffer le sucre dans une casserole à fond épais. Dès qu'un caramel brun clair s'est formé, ajouter le miel et couper le feu. Incorporer alors le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Verser aussitôtle caramel obtenu au fond d'un moule à bords hauts. 

Laver et couper les figues en deux, les disposer bien serrées sur le caramel.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. L'enrouler sur le rouleau puis la déposer sur les figues. Replier les bords vers l'intérieur, piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour 30 à 35 minutes. 

Laisser à peine tiédir avant de démouler sur le plat de service. 

Bon appétit !

 

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mercredi 10 janvier 2018

Velouté de chou-fleur aux Saint-Jacques et au chorizo

Un velouté raffiné grâce aux Saint-Jacques, auquel le chorizon ajoute un peu de piquant... Un régal !

 

velouté chou fleur saint jacques3

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de chou-fleur

- 50 g de poireau

- 1/2 cube de bouillon de volaille

- 120 g de St Jacques

- 800 ml d'eau

- null

Pour la décoration :

- 1 chorizo

- 400 g de St Jacques

- Un soupçon de crème liquide

- Une pincée de piment d'espelette

- Aneth frais

 

Couper le chou-fleur et le poireau en morceaux.

Mettre les légumes dans le blender chauffant et verser l'eau.

Ajouter les St Jacques et le demi cube de bouillon.

Cuire avec le programme velouté du blender pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson, trancher le chorizo, chauffer la poêle avec de l’huile d’olive et faire cuire le chorizo et les St Jacques.

Verser la soupe dans des assiettes creuses et décorer avec les St Jacques et le chorizo.

Saupoudrer de piment d’Espelette, d’un peu de crème et de feuilles d’aneth.

 

 

 

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