La Closerie Crevouline

jeudi 19 mai 2016

Salade de pommes de terre rôties au jambon cru

Une assiette façon salade composée idéale pour faire la transition vers les beaux jours. Pour accompagner ces pommes de terre rôties, c'est selon ses préférences : pourquoi pas des tomates séchées, des asperges ou des poivrons marinés ?

 

Salade pommes de terre au lard

 

 

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

6 fines tranches de jambon cru

6 petites pommes de terre

1 tomate

1/2 batavia

copeaux de parmesan

Huile d'olive

le jus d'1/2 citron

10 cl de crème fraîche

1 cuillerée à café de moutarde

Sel, poivre

 

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur ou à l'eau. Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pommes de terre et les tranches de jambon en deux, dans le sens de la longueur. Entourer chaque demi-pomme de terre d'une demi-tranche de jambon. Les placer sur la plaque du four, badigeonner d'huile d'olive et faire rôtir dix minutes au four.

Dans un saladier, délayer la moutarde avec le jus de citron et la crème. Assaisonner de sel et de poivre. Emincer la salade, la verser dans le saladier et mélanger. 

Dans chaque assiette, disposer les pommes de terre, la salade et des tranches de tomates. Décorer de copeaux de parmesan. 

 

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samedi 5 mars 2016

Civet de sanglier à l'Anjou Rouge

Cette recette de civet, à l'origine civet de porcelet, est celle d'un restaurateur aujourd'hui à la retraite pour laquelle les gourmands n'hésitaient pas à faire un détour. C'était la recette culte !

Civet de chevreuil

 

Préparation : Cuisson :

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,2 kg d'épaule de sanglier (ou de porc) découennée et dégraissée

- 75 cl d'Anjou rouge

- 20 cl d'huile

- 400 g de carottes

- 200 g d'oignons

- 20 g de sucre en poudre

- 20 g de sel

- 70 g de farine

- 100 g de beurre

- 10 cl de cognac

- 1 citron

- 200 g de champignons

- 50 g de gelée de groseille

- 50 g de crème fraîche

- 5 g de cannelle

- 5 g de noix de muscade

- Thym, laurier, persil

 

Eplucher et emincez les oignons. Epluchet et détailler en rondelles les carottes.

Couper la viande en gros dés de 40 à 50 grammes. Faire mariner 6 heures avec le vin, les carottes, les oignons, la cannelle, la noix de musacde, le sel, le sucre, du thym et du laurier.

Egoutter la viande en conservant la marinade. Faire revenir dans l'huile bien chaude tous les morceaux de viande. Flamber avec le cognac, puis fariner. Mettre la viande dans une cocotte allant au four avec la marinade. Porter à ébulition en remuant régulièrement. Couvrir et glisser au four préchauffé à 180°C pour 1h45.

Nettoyer et émincer les champignons. Ajouter-les dans la cocotte au bout de 1h15.

Juste avant de servir, ajouter la gelée de groseille mélangée à la crème fraîche.

Servir chaud, accompagné de pâtes ou de pommes de terre vapeur.

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jeudi 25 février 2016

Velouté de chou-fleur au maquereau fumé

J'adore les potages et autres veloutés. Ce velouté de chou-fleur, dont le maquereau fumé vient relever la douceur, sort des sentiers battus. 

Comme quoi, le chou-fleur peut se cuisiner autrement qu'en gratin !

 

velouté chou fleur

 

Préparation :10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

-1 petit chou-fleur (750 gr)

- 25 cl de crème liquide

- 100 g de filet de maquereau fumé

- Sel et poivre

 

 Détachez les fleurettes de chou-fleur, lavez-les sous l'eau fraîche. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, émiettez le maquereau fumé.

Egouttez les fleurettes de chou-fleur. Passez-les au blender avec la crème et un peu de bouillon de cuisson pour obtenir la consistance désirée. 

Servez avec les miettes de maquereau fumé.

 

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samedi 13 février 2016

Les bottereaux de Mémé C...

Un souvenir d'enfance pendant les vacances : les bottereaux que nous faisait ma grand-mère pour Mardi Gras...

 

Bottereaux

Préparation : 5 + 20 minutes - Repos : 2 heures 

- 500 gr de farine

- 1 sachet de levure

- 125 g de beurre

- 2 oeufs

- 10cl de lait

- Huile de friture

 

Pour pétrir la pâte, je fais bien plus simple que ma Mémé...

Verser la farine et la levure dans le bol du robot. Ajouter le beurre fondu, les oeufs et la moitié du lait. Lancer le pétrissage, ajuster éventuellement avec le reste de lait. Lorsque la pâte est en boule, cesser de pétrir, recouvrir le bol d'un linge et laisser reposer pendant deux heures.

Etaler la pâte sur environ 5 mm. Découper les bottereaux selon la forme souhaitée (traditionnellement, en forme de losange).

Faire cuire par petite quantité dans un bain d'huile bien chaude. Retirer les bottereaux avec une écumoire et déposer sur un papier absorbant qui absorbera l'excédent d'huile.

Disposer sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace ... et les gourmands ne devraient pas tarder à se ruer !

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lundi 5 octobre 2015

Mon green bento du lundi

Si comme moi vous avez abandonné la cantine où l'on vous sert invariablement des poissons ou des viandes fades accompagnés de légumes fadasses noyés dans le beurre... cette recette est pour vous.

Comme beaucoup d'entre nous, je prépare ma 'gamelle' tous les soirs. Mais parce que 'gamelle' ne doit pas forcément rimer avec 'restes du dîner de la veille' ou 'ennui', cet été j'ai succombé au livre Assiette Veggie paru aux éditions Marabout. Cet opus propose des assiettes complètes et végétariennes (ben oui, il y a des protéines ailleurs que dans la viande ! petit clin d'oeil pour Bapt) qui accompagnées d'un yaourt et d'un fruit constituent un déjeuner équilibré. Je vous laisse essayer, notamment la petite sauce basilic, pignons de pins, ail et huile d'olive qui est un assaisonnement dont vous me direz des nouvelles...

 

 

Green bento

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 avocat bien mûr

- 2 tranches de pain de seigle

- 1/2 concombre coupé en fines rondelles

- 1 grosse échalote émincée

- 220 g de millet cuit

- 220 g de lentilles vertes, cuites

- 1 bouquet de basilic (j'ai utilisé du persil)

- 1 gousse d'ail pelée

- 4 cuillerées à soupe de pignons de pin

- 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive + 1 filet

- Le jus d'un citron

- sel

 

Mixer le bouquet de basilic avec la gousse d'ail, la moitié du jus de citron, les pignons de pin et les 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Dans une assiette, écraser l'avocat grossièrement avec la moitié de l'échalote, un filet de jus de citron, et tartiner sur le pain toasté.

Puis composer les assiettes avec le millet, les lentilles, le concombre, la tartine, la sauce basilic, parsemer d'échalote et arroser d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive.

 

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