La Closerie Crevouline

mardi 15 août 2017

Tarte aux blettes

La blette, ou carde : c'est la première fois que je décline ce légume estival en tarte salée. J'ai pioché la recette chez Anne de Papilles et Pupilles ; une fois de plus nous avons été conquis par son idée.

Comme elle le préconise j'ai optée pour une pâte aux Petits Suisses que j'ai personnalisée en lui ajoutant des olives noires : mariage parfait avec la blette. Cette pâte à tarte peut se feuilleter en lui donnant deux ou trois tours ; ici je ne l'ai pas fait, mais nous avons tout de même une pâte plus croustillante que la pâte brisée habituelle. Recette de base à reproduire donc.

 

 

tarte blettes 1

 

Préparation : 20 minutes - Repos : 1 heure - Cuisson : 10 + 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte à tarte aux Petits Suisses:

3 Petits Suisses 40 % de matière grasse

180 g de farine

90 g de beurre mou

1 pincée de sel

6 olives noires détaillées en petits cubes

Garniture :

600 g de blettes, feuilles comprises

4 oeufs

250 g de Ricotta

20 cl de crème fraîche entière

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillerées à soupe de chapelure

2 cuillerées à soupe de Parmesan râpé

Noix de muscade râpée

 

Après avoir égoutté les Petits Suisses, mélanger tous les ingrédients de la pâte sans trop les travailler. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Porter un grand faitout d'eau additionnée du cube de bouillon de volaille à ébullition. Plonger les bettes nettoyées et cuire 10 minutes. Passé ce délai, égoutter et réserver. Couper les côtes en lanières.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger la Ricotta et les oeufs. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Ajouter la crème fraîche, la chapelure et la parmesan. Mélanger à nouveau. Terminer en ajoutant les blettes bien égoutées.

Etaler la pâte et garnir le moule choisi. Piquer le fond de pâte, ajouter la garniture et enfourner pour 40 minutes.

Cette tarte salée se déguste aussi bien chaude que froide. Bon appétit !

 

 

 

 

 

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lundi 7 août 2017

Sablé à la Tomme de brebis et au piment d'Espelette

Un morceau d'Ossau Iraty qui trainait dans le réfrigérateur ... Une envie de fait-maison à l'heure de l'apéritif... Allez Hop : des sablés ! L'association Ossau Iraty - piment d'Espelette nous transporte au Pays Basque. Bon 

 

 

sablé piment d'espelette

 

Préparation : 10 minutes + 30 minutes de repos - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 25 à 30 sablés :

- 175 g de farine

- 125 g de beurre mou

- 120 g de tomme de brebis râpée

- 1 oeuf

- 2 cuillerées à café de piment d'Espelette

 

Dans un saladier, mélanger farine, fromage râpé, piment d'Espelette. Ajouter le beurre et travailler de façon à obtenir une pâte sableuse. Ajouter l'oeuf et malaxer à nouveau. 

Diviser la pâte en deux. Former deux boudins réguliers ; les envelopper dans un papier cellophane puis mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C. Découper les boudins en tranches, les disposer sur un tapis de cuisson et enfourner pour 15 minutes. 

A déguster tièdes ou froids !

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mardi 18 juillet 2017

Cake courgette feta

Un cake aux accents du sud avec la feta et le romarin. Idéal pour utiliser les courgettes du jardin, ce cake léger vous régalera aussi bien servi en dés à l'apéritif qu'en entrée.

Merci au site Académie du goût pour cette recette. 

 

Cake courgette

 

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 1 cake - 6 personnes :

2 petites courgettes

100 g de feta

1 brin de romarin

3 oeufs

200 g de farine

1 sachet de levure

100 g d'emmental râpé

5 + 10 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Laver les courgettes et les peler. Les tailler en brunoise. Faire revenir les dés de courgette dans 5 cl d'huile avec le romarin.  Assaisonner de sel et de poivre.

Couper la feta en dés. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger farine, levure et les oeufs. Ajouter progressivement l'huile d'olive. Une fois le mélange homogène, ajouter l'emental râpé, les dés de courgette et la feta. Assaisonner de sel et de poivre, remuer délicatement.

Verser dans un moule à cake huilé, enfourner pour 50 minutes. 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

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vendredi 2 juin 2017

Salade betterave, pomme, noisettes et chèvre

Une entrée fraîche et acidulée comme on les aime !

La cuisson des betteraves rouges au four révèle des saveurs incomparables... rien à voir avec les betteraves cuites achetées sous-vide. C'est si simple à faire, pourquoi s'en priver ?

 

betteraves chèvre frais

 

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 ou 3 betteraves rouges (400 grammes environ)

- 2 pommes

- 2 oignons blancs

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillerées à caé de thym

- 15 g de noisettes

- 15 cl de vinaigre balsamique

- 120 g de chèvre frais

- 8 brins de ciboulette

- 4 brins de persil plat

- 6 cuillerées à soupe d'huile de colza

 

Préchauffer le four à 180°C. Rincer et sécher les betteraves. Le déposer dans un plat, arroser d'huile d'olive et enfourner pour 45 minutes. Une fois cuites, les éplucher et réserver.

Dans une poêle à sec, faire torréfier les noisettes.

Détailler les betteraves en cubes et les faire revenir 10 minutes avec le vinaigre dans une poêle. Laisser refroidir, puis assaisonner avec sel, poivre et huile.

Emincer les oignons. Eplucher, épépiner et détailler les pommes en cubes.

Mélanger la ciboulette au fromage frais, saler et poivrer.

Dresser sur le plat de service les betteraves rouges, les pommes et les oignons. Dépoer des quenelles de fromage frais aux herbes et parsemer de noisettes et de persil. 

 

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samedi 27 mai 2017

Gâteau aux pommes caramélisées

Quelques pommes qui traînaient dans la corbeille à fruits, délaissées au profit des fruits rouges abondants sur les étals... C'était un prétexte en or pour satisfaire une envie gourmande ! 

gateau aux pommes

 

 

Je n'ai fait que reproduire la recette du gâteau aux ananas et caramel beurre salé, en remplaçant les tranches d'ananas par des quartiers pas trop épais de pommes.

La recette est ici.

 

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