La Closerie Crevouline

vendredi 2 juin 2017

Salade betterave, pomme, noisettes et chèvre

Une entrée fraîche et acidulée comme on les aime !

La cuisson des betteraves rouges au four révèle des saveurs incomparables... rien à voir avec les betteraves cuites achetées sous-vide. C'est si simple à faire, pourquoi s'en priver ?

 

betteraves chèvre frais

 

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 ou 3 betteraves rouges (400 grammes environ)

- 2 pommes

- 2 oignons blancs

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillerées à caé de thym

- 15 g de noisettes

- 15 cl de vinaigre balsamique

- 120 g de chèvre frais

- 8 brins de ciboulette

- 4 brins de persil plat

- 6 cuillerées à soupe d'huile de colza

 

Préchauffer le four à 180°C. Rincer et sécher les betteraves. Le déposer dans un plat, arroser d'huile d'olive et enfourner pour 45 minutes. Une fois cuites, les éplucher et réserver.

Dans une poêle à sec, faire torréfier les noisettes.

Détailler les betteraves en cubes et les faire revenir 10 minutes avec le vinaigre dans une poêle. Laisser refroidir, puis assaisonner avec sel, poivre et huile.

Emincer les oignons. Eplucher, épépiner et détailler les pommes en cubes.

Mélanger la ciboulette au fromage frais, saler et poivrer.

Dresser sur le plat de service les betteraves rouges, les pommes et les oignons. Dépoer des quenelles de fromage frais aux herbes et parsemer de noisettes et de persil. 

 

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samedi 27 mai 2017

Gâteau aux pommes caramélisées

Quelques pommes qui traînaient dans la corbeille à fruits, délaissées au profit des fruits rouges abondants sur les étals... C'était un prétexte en or pour satisfaire une envie gourmande ! 

gateau aux pommes

 

 

Je n'ai fait que reproduire la recette du gâteau aux ananas et caramel beurre salé, en remplaçant les tranches d'ananas par des quartiers pas trop épais de pommes.

La recette est ici.

 

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jeudi 25 mai 2017

Sablés au roquefort

En ce mois de mai ensoleillé, nombreuses sont les occasions de se retrouver autour d'un apéritif : un succès scolaire, une réussite professionnelle, une fête de famille ... Ces petits sablés au Roquefort nous ont séduits, je partage donc cette recette simplissime. 

sablés roquefort

 

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 25 à 30 sablés :

- 125 g de beurre mou

- 75 g de Roquefort

- 1 oeuf

- 50 g de fromage râpé

- 150 g de farine

- 40 g de cerneaux de noix

 

Concasser les noix. Couper le Roquefort en morceaux.

Dans un saladier, malaxer le beurre et la farine. Incorporer successivement l'oeuf, le fromage râpé, les noix et le Roquefort.

Diviser la pâte en deux, afin de faciliter le "façonnage". Former deux boudins réguliers ; les envelopper dans un papier cellophane pui mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C. Découper les boudins en tranches, les disposer sur un tapis de cuisson et enfourner pour 15 minutes. 

A déguster tièdes ou froids !

 

 

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mercredi 18 janvier 2017

Gambas rôties et légumes d'hiver

Dès que j'achète un magazine cuisine, je ne peux m'empêcher de le feuilleter très rapidement. Et des ce permier survol, certaines recettes me mettent l'eau à la bouche.

C'est le cas de la recette "Gambas rôties au beurre de vanille et ses légumes" parue dans le numéro Hiver de Vital Food.

A défaut de beurre vanille, j'ai utilisé mon traditionnel beurre Demi-sel, et gratté un demi-gousse de vanille au-dessus des légumes. La cuisson dans un bouillon de légumes additionné de beurre et de vanille confère aux navets et aux topinambours une tendreté incomparable. 

 

 

Gambs et légumes rôtis

 

Préparation : 25 minutes - Cuisson :1h10

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 gambas

- 150 g de beurre

- 1/2 gousse de vanille

- 400 g de panais

- 20 cl de lait entier

- 200 g de topinambours

- 200 g de navets boule d'or

- 1citron vert

- 1 litre de bouillons de légumes

- huile d'olive

- sel, poivre

 

Eplucher les panais. Les saler, les poivrer puis les envelopper un par un dans un papier aluminium. Ne pas hésiter à les couper en morceaux s'ils sont gros. Les faire confire au four à 140°C pendant 1 heure.

Pendant ce temps, laver, éplucher et couper en petits morceaux les autres légumes. Les faire cuire séparément dans du bouillon de légumes avec 20 g de beurre et quelques graines de vanille à chaque fois. Couvrir et laisser mijoter envion 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger les légumes, assaisonner avec un peu de zeste et de jus de citron vert.

Lorsque les panais sont confits, les passer au moulin à légumes en ajoutant le lait et 50 g de beurre, de façon à obtenir une purée.

Décortiquer les gambas crues. Les saisir dans l'huile d'olive quelques secondes, ajouter le reste de beurre et laisser cuire 1 minute.

Servir aussitôt avec la purée de panais et les légumes vanillés.

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mardi 10 janvier 2017

Smoothie belle peau

On ne va pas se voiler la face : chaque début d'année s'accompagne d'une série de bonnes résolutions, que nous tiendrons ... ou pas !

Parmi celles-ci, figure souvent la résolution d'une alimentation plus saine, plus équilibrée, riche en fruits, en légumes et donc en vitamines, synonyme d'un rythme de vie plus zen à mes yeux... C'est dans le cadre de cette bonne résolution (oui vous l'aurez compris ... je la prends tous les ans) que j'ai testé ce smoothie dit "éclat du teint". 

Verdict : en plus de me faire rêver à une plus belle peau, il est délicieux.

 

Smoothie éclat du teint

 

Ingrédients pour 3 verres de 20 cl :

- 30 cl de lait d'amande

- 1 belle carotte

- 200 g de chair de mangue 

- 1 cuillerée à soupe de sirop d'agave

- 20 cl d'eau 

 

Peler et râper la carotte.

Mettre tous les ingrédients dans le blender. Mixer le tout en une crème lisse. 

Déguster aussitôt.

 

 

 

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