La Closerie Crevouline

samedi 12 janvier 2019

Filet mignon de porc au chorizo

Une recette simplissime mais délicieuse, testée l'automne dernier pour "inaugurer" mon nouveau robot culinaire, le Companion de Moulinex.

Cette recette est à l'origine proposée par le Thermomix, mais facilement adaptable au Companion. Grâce à la cuisson vapeur, le filet mignon n'est âs sec du tout. 

 

roti au chorizo

 

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet mignon de porc

- 1 chorizo

- 1 oignon jaune

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 poivron rouge

- 70 g de vin blanc sec

- 100 g d'eau

- 100 g de fromage ail et fines herbes, type Boursin

- Huile d'olive, sel, poivre

 

Couper le chorizo en deux en son centre, puis le recouper de façon à obtenir deux bâtons droits. Inciser le filet mignon à une extrémité et y enfiler les bâtons de chorizo. (Cette étape est la plus compliquée : je me suis aidée d'un couteau à longue lame.)

Faire rapidement dorer le filet mignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dans le bol du Companion, avec l'accessoire Ultrablade, hacher la gousse d'ail et l'oignon épluchés, avec le morceau restant de chorizo. 

Ajouter le poivron épépiné et coupé en morceaux, le cube de bouillon de volaille, l'eau et le vin blanc. Placer le filet mignon dans le panier vapeur, le déposer sur le bol. Fermer et faire cuire 23 minutes à 100°C, vitesse 3. A l'issue de ce délai, retirer le panier vapeur pour ajouter le fromage aux herbes. Faire cuire à nouveau à 100°C, vitesse 2, pendant 4 minutes. Retirer le panier vapeur, refermer et mélanger vitesse 8 pendant 30 secondes.

Couper le filet mignon en tranches et servir en nappant de sauce.

Bon appétit ! 

Posté par Nanabapt à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,


jeudi 3 janvier 2019

Bouchées Choco-Noisette

En ce début d'année 2019, je vous souhaite une très bonne année, de santé, de bonheur ... et de gourmandise !

Je vous propose une recette de mignardises sucrées, qui ont fait notre régal au retour d'une ballade dans la neige. Cette recette m'avait été remise lors d'achats de produits Trésors de Chefs.

 

palet choco noisette

 

Préparation : 25 minutes la veille + 10 minutes le jour même - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées :

- 50 g de beurre doux

- 50 g de sucre cassonnade

- 1 pincée de sel

- 30 g de poudre de noisette

- 30 g de poudre d'amande

- 50 g de farine T55

- 100 g de crème liquide entière

- 80 g de lait entier

-24 g de miel

- 12 g de glucose

- 170 g de chocolat noir

- 50 g de noisettes hachées

- 50 g de grué de cacao

- 40 g de sucre glace

 

Au robot, mni de la feuille, mélanger à petite vitesse beurre, sucre cassonade, sel, poudres de noisette et d'amande et farine, jusqu'à obtention d'une pâte. Etaler clle-ci entre deux feuilles de papier cuisson, à une épaisseur de 4 mm. Détailler des disques de 4 cm de diamètre.

Laisser une heure au congélateur, puis cuire au four, préchauffé à 160°C, pendant 12 à 15 minutes. 

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème. Verser sur le chocolat haché, le miel et le glucose. Attendre 2 à 3 minutes et mixerla ganache. Filmer au contact et laisser au réfrigérateur pour une nuit.

Dans une casserole, réunir les noisettes hachées, le grué de cacao et le sucre glace. Faire chauffer sur feu moyenen remuant sans arrêt, h=jusqu'à ce que les noisettes et le grué soient sablés et caramélisés. Déposer alors sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Le lendemain, sortir la ganache environ 1 heure avant le montage. A l'aide d'une poche à douille, dresser des rosaces de ganache sur les palets de streusel. Décorer avec les noisettes et le grué caramélisés.

Bonne dégustation !

palet choco noisette 1

Posté par Nanabapt à 19:08 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

mardi 6 novembre 2018

Tagliatelles aux coques

Souvenir d'un week-end ensoleillé au Croisic... Une recette toute simple, tirée du livre "La Cuisine de Robuchon" par Sophie Dudemaine, qui a régalé nos papilles. 

Je vous la recommande vivement !

 

tagliatelles aux coques

 

Préparation : 15 minutes - Repos - 3 heures - Cuissson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de coques

- 300 gr de tagliatelles fraîches

- 1 échalotte

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 20 cl de crème liquide entière

- 50g de beurre froid

- poivre

 

Faire dégorger les coques dans de l'eau salée, 3 heures au minimum.

Eplucher et hacher l'échalotte et la gousse d'ail. 

Dans un faitout, amener le vin à ébulition; verser alors l'ail, l'échalotte et les coques. Faire ouvrir en mélangeant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes.

Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine tapissée de papier absorbant. Décoquiller les coques.

Dans une casserole, faire réduire de moitié le jus de cuisson des coques. Incorporer la crème, puis le beurre petit à petit tout en fouettant. Poivrer et laisser réduire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les coques et garder au chaud.

Dans un faitout d'eau bouillante, faire cuire les tagliatelles al dente. Les égoutter.

Disposer les pâtes dans un plat creux, napper de sauce aux coques et servir aussitôt.

Bon appétit !

 

Posté par Nanabapt à 19:09 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

jeudi 18 octobre 2018

Cookies choco-noisettes

Une tuerie ces cookies ! Même moi qui ne suis pas une grande fan de cookies, je ne résiste pas ... Le genre de gourmandise qui vous fait décommander un goûter dans la belle-famille (n'est-ce pas Ilo..), ou à faire10 km pour venir goûter (oui oui Mali, ils en valent le peine...).

A prévoir absolument pour vos petits gourmands bientôt en vacances. 

 

cookies choco noisette

Préparation : 10 minutes  - Cuisson 15 minutes

Pour une vingtaine de cookies :

- 125 g de beurre

- 175 g de sucre

- 185 g de farine

- 1 oeuf

- 100 g de chocolat noir

- 80 g de noisettes

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Sortir le beurre et le couper en morceaux. Hacher les noisettes (j'ai fait cette opération avec une mini-cuve du Cooking-chef, de façon à obtenir une poudre de noisettes, mais avec encore quelques morceaux). Hacher grossièrement le chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre en pommade, ajouter le sucre et battre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et mélanger. Incorporer la poudre de noisettes, puis le chocolat et enfin la farine.

Sur une grille de four recouverte d'une toile de cuisson, disposer des petits tas de pâte, en les espaçant.

Glisser au four et faire cuire une qyuinzaine de minutes. Laisser refroidir avant de déposer dans le plat de service.

 

Bon appétit !

 

 

Posté par Nanabapt à 20:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

dimanche 30 septembre 2018

Tartine gourmande figue et chèvre

Une recette simplissime, enfin plutôt une idée que je partage avec vous.

Le figuier étant toujours généreux avec nous (merci le soleil de septembre), l'idée d'une tarine gourmande m'a traversé l'esprit... Et je recommencerai : c'était purement et simplement délicieux !

Tartine figues chèvre

 

Je ne vous donnerai pas de recette précise, puisque je l'ai faite par assemblage cette tartine : sur des tranches de pain de campagne, j'ai étalé une fondue d'oignons, sur laquelle j'ai disposé deux tranches de fromage de chèvre et une figue. Pour plus de gourmandise, j'ai nappé de miel avant d'enfourner à 160°C pour 15 à 20 minutes.

Quand je vous avais dit que je ferai simple ...

Bon appétit !

 

Posté par Nanabapt à 18:40 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,