La Closerie Crevouline

dimanche 17 septembre 2017

Quiche aux poivrons et aux anchois

Alors que l'été nous a déjà quitté, laissant place à des températures dignes d'un milieu d'automne, je vous propose une recette simple et ensoleillée pour égayer un dimanche pluvieux.

 

tarte poivrons

 

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 + 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte brisée

2 poivrons rouges

2 poivons verts

2 oignons

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

8 anchois marinés au vionaigre

2 oeufs

100 g de St Moret

10 cl de lait

Sel, poivre

 

Garnir un moule à tarte de pâte brisée. Piquer le fond et réserver au frais.

Peler et émincer les oignons, émincer les poivrons. Faire sauter ces légumes dans une grande poêle avec l'huile. Saler, poivrer, ajouter la gousse d'ail et laisser compoter 15 minutes.

Chauffer le four à 200°C.

Fouetter les oeufs en incorporant le St Moret puis le lait, saler et poivrer.

Répartir le mélange de légumes sur la pâte, puis l'appareil à quiche et les anchois égouttés. Glisser au four pour 30 à 35 minutes.

Bon appétit !

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mardi 5 septembre 2017

Linguines aux courgettes

Poursuite de la série relative aux courgettes... Cette recette piochée chez Edda du blog Un Déjeuner de Soleil nous a régalés en ces permiers jours de reprise du travail. Qu'elle me pardonne les simplifications réalisées (un seul mode de cuisson pour les courgettes, pas de piment oiseau sous la main...) : la reprise en septembre est toujours très speed ! 

linguines courgette

Préparation : 25 minutes - Cuisson : 10 + 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de pâtes, de préférence des linguines

100 g de mascarpone

2 petites courgettes

4 filets d'anchois à l'huile d'olive

1 cuillerée à thé de piment d'Espelette

3 cerneaux de noix

1 gousse d'ail

 

 Couper les courgettes en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec l'ail épluché, les anchois, le piment et une cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Dès que les courgettes dorent un peu, baiser le feu et ajouter un demi-verre d'eau. Une fois qu'elle est absorbée, ajouter le mascarpone et le faire fondre pendant 5 à 10 minutes. Saler.

Porter dans un faitout l'eau à ébullition. Ajouter les linguines et cuire elon le temps indiqué sur la boîte. 

Une fois cuites, égoutter les linguines, les assaisonner avec la sauce au mascarpone ; ajouter les noix concassées et servir sans attendre.

Bon appétit !

 

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vendredi 25 août 2017

Lasagnes aux courgettes

Alors que le jardin est généreux cette année, la question de l'emploi de nos légumes se pose... En feuilletant de vieux magazines, une recette de lasagnes aux courgettes à attiré mon attention. Je l'ai adaptée et vous propose ma version (l'originale préconisait notamment de gratiner avec du parmesan et d'utiliser des oignons nouveaux, que je n'avais pas sous la main).

Et notre petit Lucas, dont c'est l'anniversaire aujourd'hui, qui habituellement n'aime pas les c.o.u.r.g.e.t.t.e.s s'est régalé ! Quelle fierté pour moi ! 

Lasagnes courgettes

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 + 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

12 feuilles de lasagnes précuites

800 gr de courgettes

2 oignons

400 g de sauce tomate

250 g de mozzarella

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

15 g de beurre

Sel, poivre

 

Chauffer deux cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle ; y faire fondre les oignons émincés pendant trois minutes. Ajouter les courgettes émincées et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200 °C.

Déposer trois feuille de lasagnes ou fond d'un plat beurré. Recouvrir de courgettes puis de sauce tomate et enfin d'une nouvelle couche de lasagnes. Remplir le plat en répétant ces opérations successives et en teminant par une couche de lasagne recouverte de sauce tomate. Déposer des tranches de mozzarella dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive et faire gratiner 20 minutes au four. 

Bon appétit !

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mardi 15 août 2017

Tarte aux blettes

La blette, ou carde : c'est la première fois que je décline ce légume estival en tarte salée. J'ai pioché la recette chez Anne de Papilles et Pupilles ; une fois de plus nous avons été conquis par son idée.

Comme elle le préconise j'ai optée pour une pâte aux Petits Suisses que j'ai personnalisée en lui ajoutant des olives noires : mariage parfait avec la blette. Cette pâte à tarte peut se feuilleter en lui donnant deux ou trois tours ; ici je ne l'ai pas fait, mais nous avons tout de même une pâte plus croustillante que la pâte brisée habituelle. Recette de base à reproduire donc.

 

 

tarte blettes 1

 

Préparation : 20 minutes - Repos : 1 heure - Cuisson : 10 + 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte à tarte aux Petits Suisses:

3 Petits Suisses 40 % de matière grasse

180 g de farine

90 g de beurre mou

1 pincée de sel

6 olives noires détaillées en petits cubes

Garniture :

600 g de blettes, feuilles comprises

4 oeufs

250 g de Ricotta

20 cl de crème fraîche entière

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillerées à soupe de chapelure

2 cuillerées à soupe de Parmesan râpé

Noix de muscade râpée

 

Après avoir égoutté les Petits Suisses, mélanger tous les ingrédients de la pâte sans trop les travailler. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Porter un grand faitout d'eau additionnée du cube de bouillon de volaille à ébullition. Plonger les bettes nettoyées et cuire 10 minutes. Passé ce délai, égoutter et réserver. Couper les côtes en lanières.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger la Ricotta et les oeufs. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Ajouter la crème fraîche, la chapelure et la parmesan. Mélanger à nouveau. Terminer en ajoutant les blettes bien égoutées.

Etaler la pâte et garnir le moule choisi. Piquer le fond de pâte, ajouter la garniture et enfourner pour 40 minutes.

Cette tarte salée se déguste aussi bien chaude que froide. Bon appétit !

 

 

 

 

 

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lundi 7 août 2017

Sablé à la Tomme de brebis et au piment d'Espelette

Un morceau d'Ossau Iraty qui trainait dans le réfrigérateur ... Une envie de fait-maison à l'heure de l'apéritif... Allez Hop : des sablés ! L'association Ossau Iraty - piment d'Espelette nous transporte au Pays Basque. Bon 

 

 

sablé piment d'espelette

 

Préparation : 10 minutes + 30 minutes de repos - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 25 à 30 sablés :

- 175 g de farine

- 125 g de beurre mou

- 120 g de tomme de brebis râpée

- 1 oeuf

- 2 cuillerées à café de piment d'Espelette

 

Dans un saladier, mélanger farine, fromage râpé, piment d'Espelette. Ajouter le beurre et travailler de façon à obtenir une pâte sableuse. Ajouter l'oeuf et malaxer à nouveau. 

Diviser la pâte en deux. Former deux boudins réguliers ; les envelopper dans un papier cellophane puis mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C. Découper les boudins en tranches, les disposer sur un tapis de cuisson et enfourner pour 15 minutes. 

A déguster tièdes ou froids !

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