Une salade d’endives gourmande et pleine de caractère, associant le croquant des noix, le fondant du bleu d’Auvergne et le goût fumé des lardons. Une recette simple et rapide, idéale pour un déjeuner convivial.

Certes, la saison des endives touche à sa fin. J’avais néanmoins noté cette recette au cours de l’hiver (sur le site perledunord.com), et j’ai eu envie de la tester lors d’un déjeuner entre amis début avril. Chez nous, à 1660 mètres d’altitude, c’est tout juste la fin de l’hiver !

Et ce test a fait son effet : tout le monde a adoré et s’est resservi. C’est certain, cette recette va devenir un de mes basiques !

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes
 

Ingrédients

• 4 endives moyennes

• 75 g de lardons allumettes fumés

• 75 g de noix

• 100 g de bleu d’Auvergne

• 1 cuillerée à soupe de moutarde

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

• 2 cuillerées à soupe d’huile de noix

• 1 cuillerée à soupe d’huile neutre (colza)

• Sel et poivre

Recette :

Le secret de cette salade : torréfier les noix fait ressortir leur huile naturelle et apporte une saveur plus intense. La recette d’origine prévoit l’utilisation d’une huile végétale ; personnellement, j’ai souhaité jouer la carte de l’accord en travaillant pour partie avec une huile de noix.

1. Rincer les endives, couper le talon et les émincer. Disposer au fond du plat de service.

2. Concasser grossièrement les noix. Détailler le fromage en cubes.

3. Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les lardons à feu vif, puis ajouter les noix concassées. Faire revenir 5 minutes.

4. Préparer la vinaigrette : dans un bol, émulsionner la moutarde avec vinaigre, huiles, sel et poivre.

5. Disposer les endives émincées dans le plat de service. Recouvrir du mélange lardons-noix, puis des cubes de fromage. Verser la vinaigrette et mélanger légèrement.

Une salade simple, gourmande et pleine de caractère.

Belle dégustation !

Sans prétention, sans pression, juste le plaisir de partager.

Antioxydante, riche en vitamines et minéraux, et peu chère à l'achat, la betterave rouge mérite de revenir régulièrement sur notre table. Alors voici une idée toute simple pour la mettre en valeur dans une salade rapidement préparée. 

Préparation : 5 minutes 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 betterave rouge cuite
• 1/4 d'oignon rouge
• 40 g de feta en dés 
• 6 cerneaux de noix
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 1 cuillerée à café de vinaigre de vin
• 1 cuillerée à café d'huile de noix
• 2 cuillerées à café d'huile neutre
• Sel, poivre
• Persil

Recette

1. Peler et couper en cubes la betterave. Eplucher et émincer l'oignon rouge. 
2. Rassembler dans un saladier la betterave et l'oignon. Emietter dessus la feta, puis ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés.
3. Préparer la vinaigrette : mélanger moutarde, vinaigre, sel et poivre puis émulsionner légèrement en ajoutant les huiles. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Parsemer de persil.

Je préfère attendre 20 - 30 minutes avant de servir, afin que les arômes se mélangent bien. Bon appétit.

Belle dégustation !

Sans prétention, sans pression, juste le plaisir de partager.

En cette période de fêtes, la terrine de foie gras s'invite naturellement sur de nombreuses tables. En relisant le blog, je me suis rendue compte que je n'y avais jamais partagé ma recette. Il est temps de réparer cet oubli.  

Une recette approuvée depuis plus d'une vingtaine d'années par la famille et les amis. Les accompagnements évoluent au fil des années, mais pour ma part, je préfère encore ce foie gras nature, parsemé de baies roses ou de poivre Timut. Le plus simple est souvent le meilleur !

Préparation : 40 minutes - Macération : 12 heures maximum - Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• 1 foie gras cru extra
• Sel : 14 g au kg de foie gras cru
• Poivre : 2 g au kg
• Sucre : 10 g au kg
• Vin blanc doux : 5 cl

Recette : 

Cette terrine traditionnelle demande de la rigueur - précision de l'assaisonnement, température de cuisson - mais ne présente pas de difficulté particulière. Passons maintenant en cuisine :

1. Si le foie n'est pas éveiné, le sortir une heure ou deux à l'avance du réfrigérateur. Séparer les lobes et les fendre afin d'ôter délicatement la veine principale et ses ramifications en écartant la chair avec le plat d'un couteau. Cette opération peut paraître délicate, mais il n'y a pas de crainte à défaire le foie.
2. Mélanger sel, sucre et poivre et en assaisonner les lobes. Reconstituer le foie et le déposer dans une terrine. Tasser fortement avec le dos d'une cuillère afin de chasser l'air. Recouvrir le foie gras de vin blanc (un Coteaux du Layon pour moi, nostalgie de notre région d'origine oblige !). Laisser mariner douze heures au plus au réfrigérateur. 
3. Sortir le foie gras une heure à l'avance. Préparer un bain-marie à 67°C. Quand la température est atteinte, déposer la terrine dans ce bain-marie ; laisser cuire 35 à 40 minutes tout en veillant à maintenir la température la plus constante possible. A l'issue de la cuisson, sortir la terrine et laisser reposer deux à trois heures à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur. 

Pour des saveurs optimales, il est préférable de patienter trois ou quatre jours avant de déguster. 

Il ne vous restera alors plus qu'à déguster cette terrine, seule ou accompagnée, et à partager ce plaisir gourmand avec vos proches. Bon appétit et belles fêtes de fin d'année !

Belle dégustation !

Sans prétention, sans pression, juste le plaisir de partager.

Bientôt sept ans que le silence s'est installé. Emportée dans le tourbillon de projets et de nouveaux horizons de vie, j'ai laissé passer les jours sans m'arrêter pour photographier mes petits plats et mes découvertes culinaires. Moins d'images, mais toujours beaucoup de gourmandises, d'envies, de saveurs.

L'envie de reprendre ce carnet de recettes me trottait dans la tête depuis quelques mois. Puis, récemment, une amie chère que je vois trop rarement (oui, Jocelyne, tu te reconnaîtras), m'a adressé un message de bienveillance qui m'a beaucoup touchée et m'a rappelé l'objectif initial de mon blog : le partage.

Alors c'est reparti ! Sans prétention, sans pression, sans chercher la photo parfaite, juste pour partager mes coups de coeur gourmands et garder une trace de mes recettes fétiches.

A très, très vite !

Alors que tout au long de l'année le temps me manque pour assouvir ma passion de pâtisserie, j'avais décidé en novembre dernier de faire moi-même les desserts des repas de fin d'année. Pour Noël, j'avais opté pour un entremets à base de fruits qui séduirait tout les gourmands présents à notre table (certains n'étant pas fans de chocolat).

C'est une recette piochée chez Anne-Sophie du blog surprisesetgourmandises.fr qui avait retenu mon attention. Je n'ai pas reproduit  son entremets "Passionnément exotique", mais m'en suis très largement inspirée.   

Entremets à réaliser la veille, nécessitant plusieurs étapes de repos

Ingrédients pour 6 personnes :

- biscuit génoise :

50 g d'oeufs

17 g de jaune d'oeuf

55 g de sucre

30 g de blanc d'oeuf

le zeste d'un citron vert

- insert mangue :

100 g de purée de mangue

5g de jus de citron vert

2 g de feuille de gélatine

- brunoise d'ananas :

un demi ananas

un citron vert

- mousse vanille passion :

60 g de jus de fruit de la passion

1 gousses de vanille

2 jaunes d'oeufs

60 + 225 g de crème liquide entière

60 g de lait entier

50 g de sucre

4 g de gélatine

- nappage miroir :

75 g de glucose

75 g de chocolat blanc

75 g de sucre

37 g d'eau

5 g de gélatine

50 g de crème liquide

éventuellement, colorant jaune et orange (je n'en avais pas sur mon lieu de vacances, j'ai donc fait un glaçage incolore).

La préparation de l'entremets se fait la veille de la dégustation. Certaines étapes (brunoise d'ananas, biscuit, voire insert mangue) pouvant être réalisées deux jours avant. Les préparations ne sont pas longues en elles-mêmes, mais le montage demande des étapes de repos. Il est donc primordial de s'organiser.

La veille, prépaper la brunoise d'ananas : peler et couper en dés l'ananas. Déposer dans un saladier ; zester au-dessus un citron vert. Mélanger délicatement à la spatule et conserver au frais. 

Le biscuit peut se prépaper la veille ou le lendemain, au choix.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter jusqu'à blanchiment les oeufs entiers, avec les jaunes et la moitié du sucre. Ajouter la farine.

Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre. Mélanger délicatement les oeufs en neige à l'appareil oeufs/sucre/farine. Ajouter le zeste de citron vert.

Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Glisser au four pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Le jour même, préparer l'insert mangue. 

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau bien froide. Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue et le jus de citron vert. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu'à complète dissolution.

Verser dans le moule à insert. Réserver au congélateur, au moins deux heures.

Préparation de la mousse vanille :

Tremper la gélatine dans de l'eau bien froide. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. 

Dans une casserole, faire chauffer le lait, 120 g de crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Lorsque ce mélange est chaud, verser sur l'appareil jaunes/sucre en mélangeant. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à 85°C en mélangeant sans cesse. Une fois la temprétaure atteinte, verser sur le jus de fruits exotiques, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Fouetter la crème restante en chantilly pas trop ferme ; incoroporer délicatement à la crème lorsque sa température a atteint 45°C.

Pour ma part, j'ai opté pouir un montage à l'envers. Donc, verser les 2/3 de cette mousse dans votre moule. Faire prendre au congélateur une heure.

Au bout d'une heure, déposer l'insert mangue sur la mousse, puis recouvrir avec la brunoise d'ananas égouttée puis le reste de mousse vanille. Déposer dessus le biscuit coupé à la taille du moule, tasser légèrement. Faire prendre au congélateur, une nuit idéalement. 

Préparer le glaçage : tremper la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d'eau froide. Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sucre et le glucose à 103°C. Dans un saladier, mettre la crème et la gélatine essorée. Verser le contenu de la casserole dans le saladier. Mélanger puis ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit intégralement fondu. Ajouter éventuellement les colorants. Mixer au mixeur plongeant en prenant soin de ne pas incorporer d'air. Laisser refroidir et conserver au frais.

Le jour même, 6 heures avant dégustation, réchauffer le glaçage au bain-marie jusqu'à 37 - 38 °C. Sortir l'entremets du congélateur, le démouler sur une grille posée sur un plat. Verser de façon continue et généreuse le nappage sur l'entremets. 

Glisser l'entremets sur le plat de service. Le décorer à votre goût et laisser décongeler au réfrigérateur. 

Certes, c'est du travail et de l'organisation... Mais le résultat en vaut le coup ! Bon appétit !

C'est une recette simplissime, tirée du livre du Companion de Moulinex, que je vous propose aujourd'hui : des verrines alliant la fraicheur du fenouil aux arômes du saumon fumé. Un régal ces petites mousses très appréciées lors d'un apéritif dinatoire.

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 verrines :

- 200 g de fenouil

- 120 g de mascarpone

- 150 g de saumon fumé

- 30 g d'aneth

- sel et poivre

Couper le fenouil en fines lamelles. Les déposer dans le panier vapeur d'une cocotte ou d'un robot culinaire. Faire cuire à la vapeur 15 minutes. Laisser refroidir.

Dans le bol d'un robot mixeur, déposer tous les ingrédients, en gardant une chute de saumon fumé et des brin d'aneth pour la décoration. Mixer finement.

Déposer la crème obtenue dans des verrines. Décorer de saumon et d'aneth. Conserver au frais avant dégustation.

Je vous avais bien dit que c'était simplissime ! Bon appétit. 

Une recette simplissime mais délicieuse, testée l'automne dernier pour "inaugurer" mon nouveau robot culinaire, le Companion de Moulinex.

Cette recette est à l'origine proposée par le Thermomix, mais facilement adaptable au Companion. Grâce à la cuisson vapeur, le filet mignon n'est âs sec du tout. 

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet mignon de porc

- 1 chorizo

- 1 oignon jaune

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 poivron rouge

- 70 g de vin blanc sec

- 100 g d'eau

- 100 g de fromage ail et fines herbes, type Boursin

- Huile d'olive, sel, poivre

Couper le chorizo en deux en son centre, puis le recouper de façon à obtenir deux bâtons droits. Inciser le filet mignon à une extrémité et y enfiler les bâtons de chorizo. (Cette étape est la plus compliquée : je me suis aidée d'un couteau à longue lame.)

Faire rapidement dorer le filet mignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dans le bol du Companion, avec l'accessoire Ultrablade, hacher la gousse d'ail et l'oignon épluchés, avec le morceau restant de chorizo. 

Ajouter le poivron épépiné et coupé en morceaux, le cube de bouillon de volaille, l'eau et le vin blanc. Placer le filet mignon dans le panier vapeur, le déposer sur le bol. Fermer et faire cuire 23 minutes à 100°C, vitesse 3. A l'issue de ce délai, retirer le panier vapeur pour ajouter le fromage aux herbes. Faire cuire à nouveau à 100°C, vitesse 2, pendant 4 minutes. Retirer le panier vapeur, refermer et mélanger vitesse 8 pendant 30 secondes.

Couper le filet mignon en tranches et servir en nappant de sauce.

Bon appétit ! 

En ce début d'année 2019, je vous souhaite une très bonne année, de santé, de bonheur ... et de gourmandise !

Je vous propose une recette de mignardises sucrées, qui ont fait notre régal au retour d'une ballade dans la neige. Cette recette m'avait été remise lors d'achats de produits Trésors de Chefs.

Préparation : 25 minutes la veille + 10 minutes le jour même - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées :

- 50 g de beurre doux

- 50 g de sucre cassonnade

- 1 pincée de sel

- 30 g de poudre de noisette

- 30 g de poudre d'amande

- 50 g de farine T55

- 100 g de crème liquide entière

- 80 g de lait entier

-24 g de miel

- 12 g de glucose

- 170 g de chocolat noir

- 50 g de noisettes hachées

- 50 g de grué de cacao

- 40 g de sucre glace

Au robot, mni de la feuille, mélanger à petite vitesse beurre, sucre cassonade, sel, poudres de noisette et d'amande et farine, jusqu'à obtention d'une pâte. Etaler clle-ci entre deux feuilles de papier cuisson, à une épaisseur de 4 mm. Détailler des disques de 4 cm de diamètre.

Laisser une heure au congélateur, puis cuire au four, préchauffé à 160°C, pendant 12 à 15 minutes. 

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème. Verser sur le chocolat haché, le miel et le glucose. Attendre 2 à 3 minutes et mixerla ganache. Filmer au contact et laisser au réfrigérateur pour une nuit.

Dans une casserole, réunir les noisettes hachées, le grué de cacao et le sucre glace. Faire chauffer sur feu moyenen remuant sans arrêt, h=jusqu'à ce que les noisettes et le grué soient sablés et caramélisés. Déposer alors sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Le lendemain, sortir la ganache environ 1 heure avant le montage. A l'aide d'une poche à douille, dresser des rosaces de ganache sur les palets de streusel. Décorer avec les noisettes et le grué caramélisés.

Bonne dégustation !

Souvenir d'un week-end ensoleillé au Croisic... Une recette toute simple, tirée du livre "La Cuisine de Robuchon" par Sophie Dudemaine, qui a régalé nos papilles. 

Je vous la recommande vivement !

Préparation : 15 minutes - Repos - 3 heures - Cuissson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de coques

- 300 gr de tagliatelles fraîches

- 1 échalotte

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 20 cl de crème liquide entière

- 50g de beurre froid

- poivre

Faire dégorger les coques dans de l'eau salée, 3 heures au minimum.

Eplucher et hacher l'échalotte et la gousse d'ail. 

Dans un faitout, amener le vin à ébulition; verser alors l'ail, l'échalotte et les coques. Faire ouvrir en mélangeant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes.

Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine tapissée de papier absorbant. Décoquiller les coques.

Dans une casserole, faire réduire de moitié le jus de cuisson des coques. Incorporer la crème, puis le beurre petit à petit tout en fouettant. Poivrer et laisser réduire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les coques et garder au chaud.

Dans un faitout d'eau bouillante, faire cuire les tagliatelles al dente. Les égoutter.

Disposer les pâtes dans un plat creux, napper de sauce aux coques et servir aussitôt.

Bon appétit !

Une tuerie ces cookies ! Même moi qui ne suis pas une grande fan de cookies, je ne résiste pas ... Le genre de gourmandise qui vous fait décommander un goûter dans la belle-famille (n'est-ce pas Ilo..), ou à faire10 km pour venir goûter (oui oui Mali, ils en valent le peine...).

A prévoir absolument pour vos petits gourmands bientôt en vacances. 

Préparation : 10 minutes  - Cuisson 15 minutes

Pour une vingtaine de cookies :

- 125 g de beurre

- 175 g de sucre

- 185 g de farine

- 1 oeuf

- 100 g de chocolat noir

- 80 g de noisettes

- 1 sachet de sucre vanillé

Sortir le beurre et le couper en morceaux. Hacher les noisettes (j'ai fait cette opération avec une mini-cuve du Cooking-chef, de façon à obtenir une poudre de noisettes, mais avec encore quelques morceaux). Hacher grossièrement le chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre en pommade, ajouter le sucre et battre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et mélanger. Incorporer la poudre de noisettes, puis le chocolat et enfin la farine.

Sur une grille de four recouverte d'une toile de cuisson, disposer des petits tas de pâte, en les espaçant.

Glisser au four et faire cuire une qyuinzaine de minutes. Laisser refroidir avant de déposer dans le plat de service.

Bon appétit !