jeudi 28 février 2013

Perdrix rôties au Pineau des Charentes et endives braisées à l'orange

 Gibier et endives : un plat d'hiver par excellence !   Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : - 2 perdrix -8 endives - 1 orange - 30 g de beurre - 10 cl de Pineau des Charentes - 2 c. à soupe d'huile - 2 c. à soupe de miel - 2 c. à soupe de condiment balsamique blanc - sel, poivre   Coupez les endives en deux, éliminez la base amère. Faites-les revenir dans une cuillerée d'huile et 30 g de beurre. Ajoutez le jus d'orange et le condiment balsamique. Salez et... [Lire la suite]
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mardi 5 février 2013

Panais et endives au thym et au miel

En faisant mon marché la semaine dernière, j'ai craqué pour des panais. (S'il n'y avait que des craquages de ce type...) Ce légume, longtemps considéré comme aliment de base pour le peuple, est en effet assez rarement à notre table, tout simplement parce qu'on n'y pense pas. Et pourtant, nous aurions tort de nous priver de sa saveur sucrée. Inspirée par la recette d'un plat complet proposé sur un ancien numéro de Régal, j'ai choisi de présenter ces panais juste braisés. Un plat léger, parfait pour un dîner léger,... [Lire la suite]
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vendredi 27 avril 2012

Endives au jambon

Je sais : on est en avril et selon le calendrier, on aspire à des légumes plus printaniers (asperges, radis...). Mais la météo ressemble davantage à celle d'un mois de novembre, alors côté cuisine, je m'adapte ! Il y a quelques semaines, je vous avais proposé une recette d'endives cuites avec une sauce au Salers. Cette fois, c'est ma recette classique, celle que je fais depuis des années...et qui est toujours appréciée.   Pour 4 personnes: 4 endives 2 ou 3 échalottes 10 cl vinaigre de vin 50 g de concentré de tomate 25 cl... [Lire la suite]
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lundi 12 mars 2012

Endives gratinées au cantal

Il s'agit d'une adaptation d'une recette publiée dans le dernier numéro de Régal. A l'origine, elle se prépare avec du Salers. N'en n'ayant pas trouvé en faisant mes courses (et ayant la flemme d'aller chez le fromager), je me suis rabattue sur du Cantal. Ingrédients pour 4 personnes: 100 g de cantal 4 grosses endives 25 cl de crème liquide 25 g de beurre 1 c. à café de Maïzena Sel, poivre   Lavez et essuyer les endives. Faites-les cuires 20 minutes à l'auto-cuiseur. Ensuite, faites les revenir 3 à 4 minutes à la... [Lire la suite]
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