Cette recette de civet, à l'origine civet de porcelet, est celle d'un restaurateur aujourd'hui à la retraite pour laquelle les gourmands n'hésitaient pas à faire un détour. C'était la recette culte !

Civet de chevreuil

 

Préparation : Cuisson :

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,2 kg d'épaule de sanglier (ou de porc) découennée et dégraissée

- 75 cl d'Anjou rouge

- 20 cl d'huile

- 400 g de carottes

- 200 g d'oignons

- 20 g de sucre en poudre

- 20 g de sel

- 70 g de farine

- 100 g de beurre

- 10 cl de cognac

- 1 citron

- 200 g de champignons

- 50 g de gelée de groseille

- 50 g de crème fraîche

- 5 g de cannelle

- 5 g de noix de muscade

- Thym, laurier, persil

 

Eplucher et emincez les oignons. Epluchet et détailler en rondelles les carottes.

Couper la viande en gros dés de 40 à 50 grammes. Faire mariner 6 heures avec le vin, les carottes, les oignons, la cannelle, la noix de musacde, le sel, le sucre, du thym et du laurier.

Egoutter la viande en conservant la marinade. Faire revenir dans l'huile bien chaude tous les morceaux de viande. Flamber avec le cognac, puis fariner. Mettre la viande dans une cocotte allant au four avec la marinade. Porter à ébulition en remuant régulièrement. Couvrir et glisser au four préchauffé à 180°C pour 1h45.

Nettoyer et émincer les champignons. Ajouter-les dans la cocotte au bout de 1h15.

Juste avant de servir, ajouter la gelée de groseille mélangée à la crème fraîche.

Servir chaud, accompagné de pâtes ou de pommes de terre vapeur.