Mousse d'asperge et sa chantilly à l'aneth

Lorsque j'ai goûté les petites verrines 'crème d'asperge froide au jambon cru' que Malika avait préparées pour l'apéritif de Noël, j'ai tout de suite su que je les détournerais rapidement pour en faire une entrée.

J'apprécie toujours le mariage asperge - saumon fumé. Donc cette mousse d'asperge était le point de départ idéal pour une assiette aux parfums iodés. Accompagnées d'un petit toast au saumon fumé et d'une cuillère fromagère aux oeufs de saumon, ces verrines ont constitué une entrée légère, idéale avant un plat d'hiver plus réconfortant.

Ingrédients pour six verrines :

- 2 boîtes d'apserges miniatures

- 150 g de pommes de terre

- 20 g de beurre

- 30 cl de bouillon de volaille

- 2 c. à soupe d'aneth haché

- 45 cl de crème liquide

- 2 tranches de saumon fumé

- Sel, poivre

Coupez les pointes d'asperges et réservez-les. Détaillez le reste des asperges en tronçons de 2 cm. Epluchez et coupez les pommes de terre en gros dés.

Dans une cocotte, faites revenir les tronçons d'asperges dans le beurre. Mouillez avec le bouillon de volaille et ajoutez les pomme de terre. Portez à ébulition et laissez cuire pendant 20 minutes. Mixez finement et laissez refroidir.

Fouettez 25 cl de crème, ajoutez-la à la crème d'asperge refroidie. Salez et poivrez.

Montez en chantilly la crème restante; incorporez une pincée de sel fin et l'aneth haché.

Répartissez les pointes d'asperges dans le fond des verrines. Recouvrez de mousse aux asperges, puis de chantilly à l'aneth.

Coupez le saumon en lanières que vous disposerez sur la chantilly.