Cabecou sur focaccia

Pour poursuivre dans ma série "c'est les vacances, cuisinons simple, mais bon", je vous propose cette recette avec des cabécous.

Le cabécou, quesako ? Il s'agit d'un terme générique utilisé pour désigner un  petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie, élaboré avec du lait cru de chèvre, en forme de palet de 4 à 5 centimètres de diamètre pour 1,5 cm d'épaisseur. Certaines versions de ce fromage font l'objet de signes distinctifs de qualité :

- l'appellation d'origine contrôlée pour le cabécou de Rocamadour (cuisine en papillote d'aubergine ici) 

- le label rouge pour le cabecou d'Autan.

Cuisiné sur des focaccias, parfumé avec du thym et du miel, le cabécou est tout simplement délicieux. J'avais quelque peu oublié cette recette. Merci à Mali qui en me la demandant, l'a remise sur notre table estivale !

Pour six personnes :

- six cabécous

- 1 pâte à pizza

- huile d'olive

- Miel

- Thym frais

Préchauffez le four à 190°C.

Découpez six ronds de pâte dans la pâte à pizza. déposez-les sur une toile de cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive.

Faites-cuire pendant 10 minutes. A la sortie du four, déposez sur chaque rond de pâte un cabécou. Parsemez de thym.

Remettez au four pour 5 minutes.

Servez ces focaccias nappées de miel, accompagnées d'une salade à l'huile d'olive.